Ingrédients
pour Risotto au foie gras

• 1 foie gras frais de 400 g environ
• 3 poireaux
• 100 g de petits pois
• 50 g de beurre
• 300 g de riz à risotto
• 1,5 l de bouillon de volaille
• persil
• 1 bouquet garni
• farine
• noix de muscade rapée
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation
pour Risotto au foie gras

Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites-y blanchir pendant 3 min les blancs des poireaux que vous aurez préalablement tranchés. Egouttez les poireaux.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les blancs des poireaux. Ajoutez le riz.

Dès que le riz est transparent, versez le bouillon dans la cocotte puis ajoutez 1 pincée de noix de muscade, le poivre et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu très doux jusqu'à absoption complète du bouillon. Rajoutez les petits pois 5 min avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, coupez le foie gras en cubes de 1 cm de côté, puis farinez, salez et poivrez. Faites revenir ces cubes dans une poêle anti-adhésive pendant 3 min.